Oblíbené jídlo, lahůdky, pokec pro gurmány atp.

omg... panta thread revisited. mám v holešovický tržnici oblíbenej stánek se zeleninou, prodávaj úplně skvělou cibuli, papriky, bylinky a sazenice za pár korun (minule jsem si tam nabral asi šest druhů paprik, očekával jsem cenu cca 100 - 150, řekli si o 44, nechápu). včera jsem tam nakoupil věci na lečo, který právě vařím - sladký a pálivý bílý papriky, kilo od každýho. při krájení těch pálivejch mi začaly slzet oči, poškrábal jsem se na čele a teď mám pocit, že mi ho někdo vzal šmirglem... ochutnal jsem je a je to v podstatě habanero, wtf?! asi by bylo rozumný tam nedávat všechny, ale nevím, jestli odolám :)

Ony ty bílé pálivé papriky umí být fakt hodně velké peklo. Ale tepelnou úpravou se to vcelku dost ztrácí pokud mě paměť neklame.

Tomu vyber jadřinec a žebra poctivě, u těhle bílejch zabijáků to hodně ztratí tím + vařením :)

Já si doteď pamatuju, když jsem měl bílou papriku ke sváče na brigádě v asi 15ti letech s kámošem. V 10 jsme si šli dát sváču, já ukousnul půlku bílý papriky a spolknul. Natekl mi okamžitě jazyk tak, že jsem se začal vyloženě dusit, otekl mi hrtan , celá huba rudá, bolest jak kdybych chlastal roztavený stříbro...jeli jsme do nemocnice, kde se mě ptali, co jsem proboha dělal a jestli jsem nesnědl nějaký vosy. Když jsem jim řekl, že jsem snědl pulku bílý papriky, tak nechápali :D

Imho chemie v tom hraje taky dost roli mam pocit. Ono ty bílý, když sou fakt jedovatý takhle moc, tak to pálí hodně jinym způsobem, než klasický chilli papričky mi přijde. Víc to je na zadku jazyku, kde to tlačí a natejká, než že by to pálilo celou držku. Ale možná si měl jiný, nevim :)

Taky přihodím jednu z dětství. Skautský tábor. Služba v kuchyni během plnění bobříka mlčení. Krájel jsem bílé papriky do leča. Do oka vletěla muška. Bobřík mlčení vzal za své a já neviděl ještě druhej den.))

Som rozmyslal ze ich upecem spolu s kapiou na salat, tak prijemne palenie bude len plus

Do salátu bych se toho možná trošku bál, ale když to před smícháním ochutnáš, tak nic neriskuješ.

Nějaké doporučení na restaurace s mořskými plody / kraby v Praze a okolí? Jde mi hlavně o toho kraba (*sigh*), našel jsem zatím akorát tohle https://www.signor.cz/incucina.html, ale jinak je to bída.

dneska jsem našel v lese kotrč, tak jsme udělali "dršťkovou" a byla to lahůdka :)

Kotrč je bájo, to jo.

moje matka mi dneska rikala ten samej pribeh, nebyli jste spolu?

jinac ja byl o vikendu na slovensku na skalach a sli jsme se tam parkrat mrknout do lesa - v sobotu jsme si odnesli asi 15 bedel, s tim ze jich tam byly dalsi stovky (fakt nekecam), plus jsme nasli slusny mnozstvi lisek
v nedeli zase pekny hribky, kremenac (kteryho jsem predtim tak 20 let nevidel), zas par lisek, ruzovky a tak. luxus

jo, letos je dobra sezona, roste snad uplne vsechno :)

neco dobreho a jednoducheho z cukety nebo lilku?

Cuketa na platky, ogrilovat, zalit troskou olivace, pridat prolisovany cesnek, spetka soli, pepre, promichat. Podekujes mi pozdeji

viz scott, na gril a koření dle chuti :) mě třeba stačí pepř, sůl a třeba trocha papriky

<3

jak říká Scott, ale nasrat na Pitrise a udělat to přesně jak říká Scott. Poděkuješ mu později

lilek to samy co pise scott

já mám rád kombinaci lilek s rajčatama a fetou, ale asi to nebude úplně tak easy jako to, co se píše výše.
Je to řeckej předkrm a má to vypadat asi nějak takhle: https://www.everylastbite.com/2014/03/27/eggplant-with-tomatoes-and-feta/

Ale je to dobrý :)

a veřejně se omouvám všem, že jsem nedodal seriouseats link na recept.

http://www.sitalemvkuchyni.cz/recept/fusilli-lago-di-garda

gaji namul:
https://www.albert.cz/recepty/salat-z-lilku-gaji-namul

blablablatyvole...:) zkoušel jsem tuhle verzi (v troubě, v tý době jsem ještě neměl gril) a osvědčilo se velmi. ne že bych ti chtěl něco podsouvat, samozřejmě...!

https://www.seriouseats.com/recipes/2014/07/grilled-eggplant-rollups-yogurt-tomatoes-recipe.html

pindič> viz scott, hlavně když mi zbyde lilek nebo cuketa, tak jde skoro vždycky na gril a pak se s tím dá dělat milion věcí. jak postal zmínil těstoviny, moje zdaleka nejoblíbenější jsou pasta alla norma - seriouseats je samozřejmě nejlepší, ale jedná se o tradiční italský jídlo, takže si najdi recept třeba na klucivakci nebo kde, whatever.

https://www.seriouseats.com/2013/01/sicilian-style-pasta-with-eggplant-tomatoes-and-ricotta-salata-pasta-alla-norma.html

pak je naprosto geniální eggplant parmesan, klasická sicilská verze je super, ale obalovaná americká je úplně nejvíc. akorát to teda už asi nesplňuje tu podmínku o jednoduchosti, no :) teda jednoduchý to je, ale časově dost náročný, cca jako musaka, takže i milion nádobí...

https://www.seriouseats.com/recipes/2011/02/all-american-eggplant-parmesan-recipe.html

jinak moje guilty pleasure je grilovanej lilek, kterej se v pekáči prokládá vrstvama variace na boloňskou omáčku, navrch rajčata na plátky, parmezán (případně feta, ale pak je potřeba přizpůsobit další koření) a pořádně zapéct v troubě. tohle z seriouseats nelinknu, páč to je zbastardizovanej recept z mýho dětství - zčásti eggplant parmesan, zčásti lasange, zčásti český devadesátky :)

:))

Seriouseats nemuzu konkurovat, ale cuketu ci lilek lze rozpulit, naplnit masovou smesi a zapect v troube. Cuketu taky rad pridavam do smesi na spagety z mleteho masa, cibule, rajcat a paprik.

z cukety
https://clanky.vareni.cz/prave-italske-risotto-s-cuketou-a-parmazanem/
akorat to misto krajeni nahrubo strouham. je to hotovy zachvilu a je to dobry.

nebo cuketova buchta, ale to uz je na dyl.

Baba Ganoush !!!!!

Kluci v akci... Na italský recepty máš Itala v kuchyni, neasi:)

+1

Na serious eats mám otevřené 4 recepty, včetně nakladanych.

Dík všem a hlavně scotovi

&mleako> whoa, on to někdo čet? to jsem nečekal :)) jinak offtopic, ale předevčírem jsem poprvý zkoušel grilovat květák a je to naprosto boží... akorát teda budu muset vymyslet nějakej způsob krájení/přípravy, aby mi čtvrtina nepropadla grilem, ehm.

Ale tak já se tam občas dívám. Asi něco nalozim/zavarim

jak jsi delal ten kvetak?

heh, to je docela náhoda, páč já cca tři tejdny nazpátek poprvý v životě něco nakládal :) ve švédsku jsem měl úplně úžasný nakládaný okurky, tak jsem se snažil je zreplikovat, což se mi sice nepodařilo, ale výsledek je přesto super. nicméně to není zrovna kreativní, okurky na tenký plátky jsem šoupnul do nálevu z bílýho vinnýho octa, trochy česneku, drcenýho chili, bobkovejch listů, celýho pepře, soli a cukru. zkoušel jsem víc variací (nakládačky vs salátový, s koprem a hořčičným semínkem, atd), ale nedá se na tom víceméně nic zkazit (akorát teda salátový nenakládejte, je to blbost:)). pak jsem zkoušel ještě japonský variance se sojovkou a rýžovým octem, ale to budu muset ještě vychytat. teď se chystám na řepu, v holešovický tržnici maj nádhernou zlatou. na zavařování si ještě netroufám :))

co se ovšem povedlo hned napoprvý je tohle:

https://www.seriouseats.com/recipes/2016/05/yucatan-style-red-onion-pickle-sour-orange-recipe.html

člověče, neuvěříš, kde jsem našel recept!

https://www.seriouseats.com/2014/10/grilled-spiced-cauliflower.html

*ba dum tss*

půlku jsem udělal podle receptu (teda bez sušenýho zázvoru a česneku, páč je doma nemám), půlku jenom se solí, pepřem a olejem, protože jsem zároveň dělal i květákovou polívku, do který jsem pak ty nekořeněný použil. oboje geniální, ten květák je pak sladkej a má oříškovou chuť. jenom teda v receptu asi použili nějakej olbřímí květák, protože dvě lžičky soli jsou totální overkill :)

ten květák vypadá božsky

je to tohle, dneska to nachystam, budu dnes strizlivy... :D

https://www.seriouseats.com/2012/07/in-a-pickle-curried-pickled-zucchini.html

trochu chilli a mozna cesneku tam dam taky nejspis

Plus teda pokud tam je kimchi nějaké, což asi bude, tak určitě zkus. Akorát tip - je lepší když je to víc kyselé než ostré, s rozbolavelou pusou si to tak nevychutnas. Kamos mi řekl ze to smrdí jak mrtvola (ta kombinace rybí omáčky, česneku a zázvoru je brutální pro čich. ) a ze sem ho chtěl otrávit plus ze nic tak hmusneho nikdy nejedl. Ale on tomu nerozumí

kimchi jedine podle maanchi :) delam ho uz par let a moje vysledky jsou korean approved, takze fajne

Děkuju

Zatím jsem negriloval ale stihl jsem cuketove catny. Bozi, jen příště trochu upravit recept. Ještě to plánuju naložit s česnekem a chilli.

kvetak bozi. dik za tip :) krasne to chytne tu chut toho uhli, mnohem vic nez cokoli jinyho, a jak rikas, chutna to tak oriskove a krupe to, je to bomba :)

nemohl by jsi postnout oba ty recepty? uz jsem zkousel to co jsi postoval predtim a vysledek je skvely, ale zase nechci mit vse nalozene v kari :)

https://www.prozeny.cz/clanek/cuketa-co-s-ni-zkuste-pikantni-cuketove-catni-56862
Jen trochu sem to upravil

A
https://www.prozeny.cz/clanek/nalozte-je-cukety-s-cesnekem-a-chilli-jsou-dokonale-37256

nevíte někdo, kde mi v okolí žižkovský věže daj k obědu/večeři dobrý halušky? oddly specific, ano :)

ja bych to okoli klidne rozsiril klidne dal jak na zizkov a vez. Dobre halusky jsem nemel ani nepamatuju

jestli nemysli nejaky houbicky, protoze to by se dalo sehnat spis :D

Na houbicky mam svoje zdroje :D

a jsou to dobry halusky?

Restovaná játra. Cibule, slanina, kmín, pepř, majoránka? Něco jiného do toho? Já je vždy dělal dušená, tak si nejsem jistej. Díky!:)

s timhle to pak rozmixuj s troskou smetany a mas super pastiku

Já ale nechci paštiku k obědu.

Úplně stačí cibule, trocha slaniny, pepř a sůl.

Jsem právě všude četl ještě tu majoránku a kmín, což se mi nějak nezdá. Proto sem píšu. Thnx

Jako majoránka se tam asi dá dát, ale přijde mi to zbytečné. Kmín bych tam vůbec necpal.

ja jsem delaval jatra tak ze jsem je obalil v mouce, v ktery byl pepr, majoranka a tymian. trochu oprazit, pak pridat nadrobno cesnek, a pak jsem to flamboval myslim nejakym chlastem. jinak me dost bavilo k tomu jako prilohu delat zampiony se spenatem

Jenomže ty jsi příznivcem vaření "čím víc tím líp":)

jak kdy, casto naopak pouzivam co nejmin ingredienci, treba u italskejch veci :) klasicky restovany jatra tohle asi nejsou, ale mne to chutnalo, tak sdilim

Já je právě vždycky dělal dušené s rýží a když jsem je měl jinak, tak z grilu v hospodě/grilovačce. Ty dušené s rýží jsem právě zasypal trochou kmína, majoránky a zaprášil moukou, stroužek či dva česneku a podlít vývarem. Udělal jsem, jak psal zila. Jen sůl a pepř. Hranolky, domácí tatarka, ledový salát s cherry rajčaty a na procházce s malou jsem spal za chůze.))

Máte někdo nějaký dobrý recept na nakládané tvarůžky? Nejlépe takové ty rozteklé aby byly..

Prostě je dej na týden do piva a máš to

nerika se tomu nejak hanlive? :D

http://bruxy.regnet.cz/kunda/

� � � � � � �

si změň encoding na Central European (ISO)

u tohohole jsem brečel když mi bylo 18 a četl jsem si o strahovských kolejích... nejdřív jsem brečel smíchy, pak že es mi nechce do prahy... :( :D

Tyhle jsou docela fajn https://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1649-tvaruzkovy-tatarak-na-chlebovych-toastech/

Jinak ty klasicke ostravske se nakladaji do piva 12 s perlivou mineralkou v pomeru 3/1

Tak mi dozrál první sloní chobot. Na dvou kytkách mam tak cirka 60-80 plodů, obsypaný je to jako svině, ale dozrál zatim jeden jedinej první.

Měl by mít 10k.

Tak jsem si udělal chleba s kozim sejrem a k tomu si ho jakože hodil na talíř k zakusování (10k je nic, tak abych jako ochutnal jak chutná).

Ke dvěma chlebům jsem uzobal půlku tý papričky (má asi 50cm na dýlku) a teče mi z huby jedovatá alien-slina, která žere keramickej talíř...wtf :D

Znalci, neni první dozrálá nějak víc jedovatá oproti zbytku úrody nebo tak něco? Nebo mi to jen prostě přijde?

moje první reakce byla: "wtf panto, kdo si sakra objedná sloní chobot k jídlu?"
až pak mi došlo, že jde o papričky.
tak jsem to dočetl a moje reakce byla: "wtf panto, co to sakra žereš?"

50cm?

No dobře, tak má asi 30-35cm no a ne 50 :D

Jsem to ani neznal :)
A o tom, ze by prvni mela byt silnejsi nez ostatni taky nevim.
Ale na ruznych webech jsem ted v rychlosti nasel rozptyl shu od 1k do 60k, tak tezko rict.

imo prostě jak je to čerstvé tak je to jen násobně výraznější/pálivější...

Mně to přišlo, že to pálí tak nějak podobně jako Jalapeno, takže žádnej kotel co by udělal díru do asfaltu.

Nemáš vedle toho nějaký pálivější papriky? (Habaneros nebo tak něco) Třeba se ti to trochu sprsklo a může to pálit víc.

I kdyz to je blbost... to bys poznal az na paprikach z dalsi generace..

hele papričky občas nechápu, na stejný kytice mi občas vyroste (jalapenos) skoro nepaliva paprička - taková na samotný zakusovani a vedle ní roste taková, že který mi teče sopel, sliny a chci umrit. Je pravda že sou asi trošku znutovany z sousedních habaner před pár lety

nikdy jsem o týhle papričce neslyšel, a s mojí krátkou pěstitelskou kariérou o tom vím prd, ale běžně mi rostou na kytkách papričky, u kterejch nevěřím, že jsou ze stejný rostliny, a to jak vizuálně, tak i chuťově... na cayenne mi teď vyrostlo něco naprosto neuvěřitelnýho, zahnutá věc s průměrem tak 5 cm a dýlkou cca 30, která sice vůbec nepálila, ale byla strašně dobrá. ostatní papričky z tý kytky pálí tak akorát a i chuťově je to prostě cayenne, no :)

jinak plodí jako blázen, což o dalších říct nemůžu - scorpion vypadá velmi nadějně, červený habanero celkem taky, ale žlutý a chocolate žádná sláva. u jalapena se zdá, že letos nevyprodukuju vůbec nic. nj, konzervativní volby :) akorát u rajčat teda máme nadúrodu, vůbec nevím, co s tím dělat... halp?

ususit, nalozit v oleji. do toho muzes zuzitkovat i ty papricky

Od doby, co bylo vynalezeno zavarovani, nic jako naduroda neexistuje :D

No u rajčat obecně neznam nadůrodu...jako jo, předloni, když jsme vysadili 12 semen divokejch rajčat nějakej původních odrůd nekříženejch, tak jsem je pak sklízel na kolečka a zabraly mi tak...hmm...400m2 zahrady a fakt jsem za tu sezonu sklidil těch rajčat...no tunu? Bez přehánění, to bylo neuvěřitelný. Tak tam byla naduroda, ale kolik máš kytek, že to nestíháš zpracovávat? Já jsem schopnej denně sám sežrat 20 rajčat sám jen tak jak jabka :D

Cchci tě vidět, jak za den sežereš dvacet jablek:))

rajčata věřím, ale těch 20 jablek chci taky video :))

Stejná tuna jako 50cm paprička?

"neni problém sežrat 20 rajčat jako jabka" = sežrat je z ruky jako bych žral jabko proboha, ne že za den sežeru 20 jablek.

Ne že bych si teda myslel, že sežrat 20 jablek za den by byl zas tak velkej problém...trochu fruktozovej šok asi ke konci, ale jinak co jako...v průběhu celýho dne by to nemuselo bejt tak hrozny.

Od skorice dlouho nic nebylo, bude panta apple challenge? 🙂

A proč tam je to 20? Přes jaký je to tedy časový horizont? 😂😂

"denně sám sežrat 20 rajčat"

Tipl bych to na 20 rajčat za den ;)

Jsem tě chtěl hecnout, ne?:))

Panta je Chuck Noris tohodle phora...

"sežrat je z ruky jako bych žral jabko proboha, ne že za den sežeru 20 jablek."
Ale tak tohle zas zní jako že ne za den. Tak já nevím...

no tak jasně, že to nejsou žádný tuny, přece jenom to pěstuju v praze na terase :) máme devět kytek, takže není problém skoro celou úrodu nárazově zpracovat, spíš nějak nezvládám managovat ten neustálej přísun... tohle jsem otrhal včera, tzn úroda víceméně za den nebo dva

https://i.imgur.com/dg7IKMZ.jpg

sušit to nemá smysl, zase tolik toho není a nevím, co bych s tím pak dělal - sklenička sušenejch rajčat mi vydrží určitě aspoň dva týdny, spíš dýl. ale ok, uznávám, že to jsou dost first world problems :)

vrennatic> zavařování rajčat? to jsem asi ještě nikdy neslyšel, ale já ostatně ani nikdy nezavařoval :)

To je slušná úroda za dva dny no :D To pak i salátu se už člověk pomalu zají :D

Jasne ze jo. Hledal jsem nejaky link, ktery by ti mohl pripadat dostatecne seriozni, ale jinak jsou receptu vsude spousty. Da se to treba i rozvarit spolecne s paprikami a eventualne cuketou, nasledne zavarit a uchovat jako zaklad pro omacky treba na testoviny, potazmo rozvarena rajcata propasirujes a za pridani cukru, soli, koreni a octa udelas vlastni kecup atd. Akorat to tedy dle fotky vypada, ze pestujes nekolik odrud a ne vsechny budou vhodne na zavarovani, takze nevim, jestli muzu nakonec tuhle metodu zcela doporucit :)

https://www.thespruceeats.com/how-to-can-chopped-tomatoes-2216508

Lečo, caprese, něco na chleba nebo do těstovin, a je po rajčatech.

Tvle, včera jsem s kámošem zapíjel narození dvojčat a mám v držce jak v polepšovně. Dneska na oběd tudíž uzená polévka a kynutá cmunda z cukety. Plus teda pěkně kyselej okurkovej salát.

nikdy by me nenapadlo, ze si dam v hospode v jihlave dobrej ramen. prekvapeni roku. rozhodne doporucuji:
https://www.facebook.com/zverimexbistrobar/

takze jsem se rozhodl asi po peti letech si ho udelat doma. nejaky osvedceny recept? je celkem jedno jakou verzi, ikdyz asi zacnu miso ramenem

dobrý nazev podniku

Tak jeste pred dvema lety tam opravdu zverimex byl

To bude asi nějaká populární volba, v Chomutově taky máme jednu takovou restauraci. Akorát je čínská/vietnamská, tak to tam možná dávalo větší smysl.

:D

hmm.

https://www.seriouseats.com/2013/09/food-lab-miso-ramen-crispy-pork-black-garlic-sesame-oil.html

tradičně... ještě v momofuku byl dobrej recept, ale to teď nemám po ruce.

takže zvířátka co se neprodají jdou do jídla? :))

Momofoku ! Dostal jsem od jednoho new yorcana v ramci secret santy knizku z Momofoku a velmi si rozsiril sve ramen obzory,doporucuji :)

David Chang neasi

Hh :)

Oblíbené jídlo, lahůdky, pokec pro gurmány atp.
Vytvořeno	26. prosince 2015 22:43
Autor	BroER
Moderátor	2/D

místnost: Oblíbené jídlo, lahůdky, pokec pro gurmány atp.