Olivový olej. Použiváte nějakej fancy nebo vezmete nějaký random extra panenský v akci?

Tak som si myslel že po veľa "ťažkých" receptoch čo som skúšal za posledné mesiace som celkom pripravený na final bossa - Cacio e Pepe. Ok aby som uzrejmil, myslel som si že komplikovanosť toho je overrated a že ľudia sú len netrpezlivý. Pozeral som asi tak 20 videií, stovky komentárov and all. Všetky tie poznatky sa tak nejak zhrnuli v toto video.
https://www.youtube.com/watch?v=yqIaJ_CvdEA
Tak som si povedal ok, idem týmto spôsobom. Ja fakt kurva neviem čo som spravil zle, mal som špagety cca 2-3 minúty pred al dente, jebol som ich z hrnca do panvici kde som mal vodu infused s korením, nechal 3 minúty stáť, a začal miešať pecorino s trochou pasta vody z hrnca... a ofc čo sa stalo? skurvené grcky... fakt to nemalo žiadnú vysokú teplotu, dokonca v tom videu mi pripadá že to majú ešte horúcejšie (v tomto okamihu som mal aj hrniec s vodou z cestovín aj panvicu kde bola zmes vypnutú z ohňa) a ako tak sa to prestalo hrudkovatieť, ale to už boli špagety pomaly asi tak na 50 stupňoch a (asi) som proste nechal vela vody v panvici kde som robil korenie s vodou alebo príliš vela vody som dal do hrnca kde sa cestoviny robili a tým pádom som nemal tolko starchu (inak možno je to aj typom cestovín, boli to klasické Barrily, možno treba niečo viac špeci) a syr 100 percent pecorino, nerobil som mix... nejaké tipy, skúsenosti? Fakt nechcem do toho jebať rôzne kokotiny ako xantam gum a tak.

Kde/jaký kupujete olivový olej?

Nebaví mě už brát půllitrovky v supermarketech různých značek, nejspíš nevalné kvality. Zaroveň ho používám čím dál více, třeba nějaké 3l/5l balení bych ocenil

neřešil jste tu někdo v poslední době kuchyňský nože? rád bych si po dlouhý době zase něco pořídil a jsem nerozhodnej. a nikdo si o tom se mnou nechce povídat :'(

Gyokuro čaje někdo pijete? Stojí ten zážitek za ty peníze?

tak letos jsem dostal jednu sazenici a je to jolokia yellow 😄 a k tomu nějaký random semínka, tak uvidíme...

Tyjo máta a šalvěj je hroznej plevel. Mi to preteka z květináčů. Co s tím?

objednal jsem na rohlíku koriandr, kterej vypadá jako koriandr, chutná jako koriandr, ale voní jako kopr. myslel jsem, že byl prostě uloženej v balíku bylin někde ve skladu a načichnul, ale umyl jsem ho, otrhal lístky a na dva dny je uložil do ledničky, a furt voní jako kopr. wtf? no, do toho kari ho asi dávat nebudu...

anyway, nechci vytahovat ten starej thread, ale konečně mi dozrály všechny papriky a máte to štěstí, že mám zrovna sdílnou náladu! ok, kecám, musím dělat něco do práce a hledám kreativní způsoby, jak to odsunout. letos jsem ovšem příliš kreativní nebyl a vsadil víceméně na klasiku:



zleva doprava:
de arbol - sušený je používám v kuchyni furt, ale nikdy jsem ji neměl čerstvou, takže nedokážu posoudit, jestli tak má fakt chutnat, ale překvapilo mě, jak je nahořklá a "přímá" - skoro nepálí, nástup přichází hned a v rámci vteřin zase odezní. zkusím je usušit a porovnat, ale zatím nejsem zrovna největší fanoušek.

cayenne purple - pálivost mírná, chuť nikterak výrazná. plody jsou asi tak dva dny zelený, poté zfialoví a po hrozně dlouhý době (cca tři - čtyři týdny) začnou pomalu červenat, přičemž ve fialový podobě byly nezralý a tudíž nejedlý. špatný nejsou, ale nějak nevidím důvod je sázet znova.

hungarian black - naprostá pecka, jsou sladký, výrazný a ovocný, mají celkem hodně "hmoty" a tenkou slupku (asi jako jalapeno, kterýmu se fyzicky podobaj, samozřejmě až na barvu), ale zároveň skoro nepálej, takže se jich dá do jídla narvat tuna. stejně jako předchozí cayenne jsou v černým stavu nejedlý, je nutný počkat, až začnou červenat. určitě zasadím znova.

cayenne - klasika, všichni znaj, není moc co dodat :) neutrální a univerzální, pálivost akorát, zároveň ničím extra zajímavý.

nějakej hybrid cayenne s něčím dalším z holešovický tržnice - ve všem horší než cayenne, pálí míň a chutnaj hůř, což vynikne při přímým porovnání, jinak bych to asi nepoznal.

serrano - můj dlouholetej oblíbenec, akorát letos mi obě kytky skomíraly - jedna vyplodila čtyři papričky a pak chcípla úplně, druhá pomalu plodí a stále kvete, momentálně ale svádí bitvu o květináč s nějakým lopuchem, nechávám tomu volnej průběh. papričky ovšem skvělý, minulej rok jsem je často používal i v zeleným stavu, kdy jsou takový víc "rostlinný", teď je kvůli malýmu množství sklízím až červený. pálivost je nižší než u cayenne a má příjemnej průběh, chuť je hodně ovocná a šťavnatá, jsou perfektní při vaření i na finální dochucení. v podstatě by mi stačily jako jediná paprička :)

aji benito - moc mě neoslovily, podle mě jim pražský podnebí moc nesvědčí - po dozrání se na kytce začnou skoro okamžitě kazit, variabilita v chuti jednotlivejch plodů je taky značná, ale ani ty "lepší" nejsou nijak výjimečný. není to ovšem ani žádná tragédie, jenom by jim v bolívii bylo asi trochu líp... případně ve skleníku :)

birds eye - opět klasika, není třeba představovat. pálí jako čert, ale pálivost ustupuje stejně rychle jako přichází, strašně dobře se s nima pracuje - u většiny papriček odstraňuju semínka a někdy i blány, tady to kvůli velikosti moc dobře není možný, takže jich vždycky jenom pár otrhám, nasekám na pár kusů a hodím do jídla, díky uniformní pálivosti všech plodů člověk snadno odhadne, jakej má čekat výsledek.

habanero lemon - jsem přesvědčenej, že plody jsou už zralý, ale chutově mě o tom příliš nepřesvědčily :) nechám je ještě pár dní na kytce, protože se jim daří dobře, ale zaprvý skoro vůbec nepálí, zadruhý je u nich ten typickej citrusovej a ovocitej habanero charakter zatím pouze v zárodku. možná je to opět podnebím, ale u jinejch pálivejch druhů jsem s tím nikdy neměl problém, pouze dozrávaly podstatně pozdějc (říjen byl ještě hodně aktivní). ale předminulej rok mě takhle vypekly už chocolate habanero, takže se na ně příště možná vykašlu úplně.

trinidad moruga scorpion - netuším, ještě jsem nesebral odvahu to otestovat :)) o víkendu jsem sebral jeden plod, kterej doteď suším v ledničce. nicméně pár dní nazpátek jsem se divil, proč mě brní konečky prstů na pravý ruce, přisoudil jsem to tomu, že jsem se asi spálil v kuchyni o horkej hrnec. o dva dny pozdějc se to ale opakovalo, načež mi došlo, že jsem předtím pohmatem kontroloval, jestli jsou ty morugy už zralý, chmmm. jsem zvědav, věřím, že to bude furt slabej odvar oproti pěstování za vhodnejch podmínek, ale ty vyšší pálivosti už stejně moc nedávám. překvapilo mě ovšem, že dozrály už koncem srpna, odhadoval jsem tak říjen.

Máte někdo nějaký prověřený eshop na nákup dobrého čaje? Přivezl jsem si nějaké čaje z vietnamu, a pomalu mi dochází, tak budu muset dokoupit, ale popravdě vůbec nevím kde. Díky za tip :)

Nějaké místo v Kolíně které byste doporučili na oběd ? :D