Oblíbené jídlo, lahůdky, pokec pro gurmány atp.

Rastlinný olej vs živočíšny tuk vs maslo.

Na čom pripravujete čo? Ide mi hlavne o varenie na panvici (na čom orestujete cibuľku, steaky, stir fries), než o pečenie, ale kľudne povedze svoje skúsenosti aj v pečení, lebo som počul že tam je napr. tuk skvelý.

když mám sádlo, tak sádlo, pokud to vysloveně nekoliduje s chutí jídla (třeba losos že jo :), jinak řepkový/slunečnicový olej. Máslo vyjímečně, spíš když něco tím chci fakt dochutit (a taky nejsem miliardář že jo :D )

Maslo tam, kde to dava smysl, jako treba vajicka. Default olej pouzivam repkovy.

z 90 % olivovej olej na všechno :) na asijský jídla slunečnicovej nebo řepkovej, podle toho, co mi zrovna přijde pod ruku, jinak máslo tam, kde to dává smysl. sádlo mám v ledničce furt a snažím se ho používat častějc - poprvý v životě jsem ho koupil a použil snad před deseti lety :))

já většinu věcí dělám na ghíčku

tak ja to stridam, jim velmi jednoduše maso, priloha a i ten tuk dokaze udelat rozdil v chuti.

Aký Jamie Oliver :))) čo sa týka teda oliváča, ako riešiš smoke point? To ma na tom serie asi najviac...
Ako taký príkladový use case by ma zaujímal regulérny steak, pretože zo začiatku to chce nejaký teplu odolný tuk, no zároveň chcem potom ho dokončiť bastovaním v masle - aké máte napr na toto tipy?

Gandalf: odkiaľ berieš ghee? rozmýšlam nad ním, ale neviem aká je dostupnosť a cena :)

Inak impluz na toto mi práve skrskol cez videa kde som počul, že sadla sa fakt človek nemusí báť a skôr všetky tie rastlinné tuky sú pičovina.. ale to už sa dotýkame aj hľadiska zdravia, mno

měl jsem šufan, to mi došlo, tak sjem vzal nějaký v lidlu, když bylo v akci

Kde to dává smysl (aka chuťově to sedí), tak máslo nebo sádlo.

Pakliže nechci, aby mi to obarvilo chuť toho, co dělam, tak rýžovej olej.

Stridam to podle toho, kde co dava chutove smysl. Do gulase/pod maso sadlo, pod polevky olej apod. Olivovy na vetsinu jidel, normalni (slunecnice/repka - co prijde pod ruku) na smazeni typu topinky a tak.

Ad peceni cukrovi - prijde mi, ze jediny rozdil hera/tuk vs maslo je chut a proto beru maslo :)

Reckyeshop.cz tu měl dobre ohlasy

Jinak sezamovy na spoustu asijských jídel, slunečnicový na osmahnuti kuřecího prsa (mam top recept kdyztak). Zbytek pokud jde tak v horkovzdušne friteze, tam pak slunečnicový ve spreji ale toho používám hodně malo

Dopice dávám co tam patří prostě :o)) používám všechno, slunečnicovy teda ne, jen řepkový

Btw Ghi kupuju místní z Natural Jihlava, je celkem dobrý a nestojí majlant. Případně z Rohlíku ten jejich brand

cukroví +1, s rostlinným to je hnus, to radši máslo za cenu zlata

neřeším vůbec, pokud potřebuju megavysoký teploty, dávám tam právě nějakej rostlinnej. ghee je super, ale beru ho málokdy, protože jsem cheap bastard :))

mno, viz ripper.. kdyz potrebuju vysoky teploty, tak repkovy, pac vychazi skoro nejlip, co se tyce smoke pointu a mono/poly/saturated fats... a na nizky olivac... ghee je fad, kdysi jsem to kupoval, ze to je vic cool, a pak sem resersoval prave ty ruzny oleje apod. a na to smazeni to neni zadna slava, co se tyce tech tuku

Tak třeba na restovani masa na indickou kuchyni je Ghi dobry

sadlo a ghi
na palacinky kokosovej olej a maslo

Tip, kde v cz koupit gold baja salt a celtic salt? Dekuji.

Různý soli mají brainmarket.cz. A nevím co je gold baja :D

Diky.

Keltskou sůl moje drahá kupovala U Džoudyho na IP Pavlova.
A Gold Baja taky neznám :))

nedávno jsem si tady stěžoval, že nože delší než 180 mm v podstatě nepotřebuju, protože jsou spíš přítěží a reálně je nevyužiju. tak zase nic, no.

(banana a jolokia for scale)

https://i.imgur.com/B9Gpca7.jpeg

Banana pobavil:))

Krásnej :) Využití je asi fuk, když máš sbírání nožů evidentně jako koníčka hele :D

Tyve to mi vůbec nedošlo.

jako jo, ale zase tolik toho zatím nemám a na víc už ani není prostor. ale samozřejmě to nějak kreativně vymyslím, žejo. jako další v pořadí jsem měl vyhlídnutou tuhle ko-bunku:

https://www.cleancut.eu/butik/knifebrands/yoshikazu-tanaka/bunka_yoshikazu_tanaka-4428-detail

ale francouzi maj ještě skladem poslední kus masashi gyuta, který vyhlížím už dlouho:
https://www.couteauxduchef.com/couteau-japonais-masashi-yamamoto-black-nashiji/21054-couteau-gyuto-21cm-japonais-artisanal-masashi-yamamoto-bs1-black-nashiji.html

a teď mi do toho ještě skočila tahle matsubara:
https://www.cleancut.eu/butik/knifebrands/matsubara/cleaver_matsubara-4225-4507-detail

problémy prvního světa!

můj oblíbenej švédskej obchod včera po dlouhý době naskladnil shirogami nože od masashi, který mám v hledáčku už dlouho - chvíli jsem zvažoval, že do toho půjdu, ale pak jsem statečně odolal s tím, že dva nože ze shirogami už mám, a navíc se mi moc nelíbí ta oválná kaštanová rukojeť. byl jsem na sebe pyšnej, jak jsem odolal svodům a ušetřil.

...dokud dneska nenaskladnili druhou sérii těch samejch nožů v aogami #1 oceli a s hexagonovou rukojetí ze zebrana. piče! tak zase nic :))

pošli ukaž ať vim o čem se tady mluví :)

https://www.cleancut.eu/butik/knifetype/gyuto/gyuto210-masashi-blue1-detail

přišel mi v den, když jsem odjížděl na dovolenou, takže poprvý jsem ho použil až dneska, a zatím jsem nadšen. hlavně ta patina, která okamžitě vyskočila, ou jé! to mě baví :)

před:
https://i.imgur.com/DceGIZw.jpeg

po:
https://i.imgur.com/6VKJ0mH.jpeg
https://i.imgur.com/fRqwgjy.jpeg

Berete od nekoho adventni pivni kalendar? A pokud ano, muzu se zeptat od koho? :)

Od Mikuláše

Heh, lol, do piči :)))

zichovec mívá celkem dobrej.. ale loni jsem měl nějakej rumovej :)

Na neco jsem rychle koukal a tyve 2500 kč :/

Jinak pokud by to někoho zajímalo ale nevšiml si tak teď běží v Praze restaurant week.

Zase ho zdražili takže už to není tak výhodné a některé drahé restaurace co tam byly už tam nejsou ale i tak se tam dají najít celkem zajímavé nabídky

A jmenuje se to sice restaurant week ale je to spíš restaurant month :D běží to tuším od minulého týdne 3 týdny do konce příštího týdne.

Letosni Chillibrani: venku bylo tak milion stupnu a mel jsem s sebou dve maly deti a nula podpurneho personalu, takze jsem zvladl jen jedno kolo. Tzn. jen nejaky low az mid, druhe kolo a nejaky hots nebo super hots uz jsem nedal. Ani nemam zadne poznamky, tak jen par highlightu.
Zleva:
pesto z medvediho cesneku s chilli jsem jiste bral i loni. Aboslutni poteseni, habanero uvnitr pali jen mirne ale ta chut hmmm 11/10 :)
To podtim je onion chutney, letos jedno z lepsich co jsem zkousel, cervena cibule, sherry ocet, tr. cukr + chipotle + haba choco + jolokia choco + moruga choco v nespecifikovanych pomerech :) Trochu tekutejsi nez bych cekal u chutney ale chutove super. Ale zas cibulovy chutney mam proste rad, porad zkousim co kde kdo dela jinak.
Chipotle sriracha od My Chilli; minule jsem tu hajpoval jejich smokey jalapeno (kterou s sebou letos nemeli, ale na eshopu furt je). Tohle je proste sriracha s tim stejnym kourovym aroma, asi to nesedne kazdymu ale me to strasne bavi :)
Dal je tam Thajska od chillimat.cz, popravde vubec nevim :) bral jsem si od nich semena a dost se zakecal, sorry
Green Gater od palito.cz je uplne klasicka salsa verde, fenomenalni pinup etiketa <3, cesnek se bezvadne prorezava pres ty tomatilla, palivost minimalni. Cela flaska beztak padne tak k jednomu pytli nachos, coz je za cca dve kila trochu moc asi, ale je fakt dobra :)
Habanero Tajfún od stejnych lidi jako to chutney, deep umami chut diky relativne mimobeznym prisadam (porek/mrkvova stava/houbova sojovka atd)
Dal je tam Merunka o ktere vubec nevim, cim me zaujala :) asi jsem se chtel vydat trochu ovocnou cestou a tahle me nejak oslovila? jsou to lidi z Ostravy a jedna z jejich omacek se jmenovala Ostravska a kdyz jsem se ptal proc, co z ni dela ostravskou, tak mi rekli ze jsou z Ostravy a to je jejich signature :) cela ta interkace byla trochu divna, proto si asi nepamatuju nic k te omacce samotne.
Posledni dve jsou highligt sestavy, Brnaci, Muerta.cz, ktere jsem minule nejak minul, ikdyz tvrdili ze tam urco byli. Salsa de chipotle je skoro klasicka cervena salsa, az na to, ze bulk hmoty jsou rajcata a svestky(!) s hodne vyraznym kourovym aroma diky uzenym jalapenos. Ano, ano, dasi kourova, vimto, ale mam to rad proste. A pak hlavne Jalapeño Barique, 5 mesicu fermentovana omacka na zpusob srirachy, twist je v tom ze to fermentuji s barikovym drevem, coz dodava te chuti jeste vetsi hloubku. Maji jeste palivejsi variantu, habanero / mango pul na pul tusim a jeste neco s ceskyma merunkama. Plus krasny etikety tady tech fermentovanych omacek. Jeslti mam neco doporucit, tak tyhle lidi.

Shoutout dostane chilimarket.cz, kteri prodavaji privesky na klice z nerezu na 2g powderu nebo mensi na 1g z titanu za 450 potamzo 500 czk typicooo :)) vsak na aliexpressu to stoji dolar :) jako, ano, je tam ten extra step s dokupovaci plastovou cartrige (za dalich 80 typicooo) ale i tak, kde to jsme.. :))

https://i.imgur.com/m0PKk9j.jpeg

Nevim jestli funguje ten obrazek, tady je znova kdyztak

šmarjá, jsem si to přečet a pak zapomněl reagovat :) díky za tipy, já to prostě nestíhám zpracovávat, naposled jsem koupil asi pět omáček od my chilli, a všechny ovocný byly krok vedle - nebyly špatný, ale vždycky musím strašně vymýšlet, k čemu je použít, takže jsem všechny postupně vyhodil a zůstala mi tu jenom smokey jalapeno, která se hodí ke všemu. nuda, no :)

Nebudu lhat, potom co tu loni bylo na tenhle post docela dost reakci, jsem byl trochu prekvapeny, ze letos nikdo :))
Rikal jsem si, ze jsou vsichni az po usi ve vlastnich paprikach a kupovana chilli omacka je prezita tady :)

Ja ty ovocne vzdycky zkousim protoze ten koncept me bavi, ale zaujme me nakonec z nich jen minimum taky

už jsem to tady určitě psal, ale můj problém je v tom, že jakmile je omáčka přehnaně octová/plná konzervantů, tak mi většinou nepřipadá chuťově moc zajímavá, a ty fermentovaný zase nevydržej moc dlouho mimo ledničku, takže je člověk musí jíst studený (případně plánovat použití hodinu předem), což je zase hnusný :)) takže doma neustále držím asi tři různý omáčky od el yucateco, který mi přijdou skvělý (aspoň na to, co to je) a občas si pořídím nějakou speciální, což mě většinou spíš nasere :))

kluci, kde sezenu nejake vetsi mnozstvi chilli? chtel bych si vyrobit nejake chilli omacky, ale nemam moc podminky pro pestovani

ti klidne nejaky dam :))

ripper ty ovocny od my chill me taky neuchvatily, za to ty smoked/mustard miluju

atti> nestiham, no :) sem zvedav, jesatli stihnu udelat nejaky omacky, nez to zacne plesnivet v lednici... asi budu muset nechat vetsinu susit

nebo sul, ale ty mam furt dost z minula :))

No super, něco bych odebral. Za úplatu samozřejmě

tyjo, škoda, že jsi neřek dřív, poslední dobou jsem se velmi aktivně snažil všechny přebytky rozdat :) teď už mi zbyly jenom nějaký jolokie, který jsem dal sušit, plus něco málo na kytkách, ale ty deště dva tejdny nazpátek jim teda neprospěly.

o vikendu budu stehovat strizkov a mam tam jeste v lednici nejaky krabicky nagy a habanero, tak neco z toho muzu poskytnout, stejne bych ti potreboval dat ten zdroj :))

Tri maliny v krabicce chytaji plisen, vyhodite celou krabku?
Cibule je plesniva mirne na povrchu, vyhodite ji?
Tvrdy syr ma plisen na jedne strane, vyhazujete?

a) a tak zalezi... na buchtu bych je nepouzil, do marmelady asi jo.
b) ne, za ty roky uz vim, ze jednotlive vrstvy cibule od sebe plisen nechytaji tak snadno.
c) ano

btw. nespletl jsi si mistnost s anketni? :)

Maliny vyberu, ještě ty hodně měkký kolem
Cibuli vyhodím celou
Sýr záleží jaký, tvrdý jen oriznu, polotvrdyokouknu a oriznu víc, případně i z jiných stran. Měkký vyhodim

vždycky jsem měl za to, že když má něco plíseň, okrojím a pohoda... no, ale byl jsem vyveden z omylu, že obzvlášť v měkčí zelenině to je i tam, kde to zatím vůbec není vidět a může to být dost hluboko :)
takže víceméně to okrojím a pak použiju jen když to vařím... to přece musí zabít vše :))

ad sýr - tvrdý okrojím, tam je přece ta dobrá plíseň :D

1. celú
2. ano
3. afaik pri tvrdých syroch je nebezpečná pleseň len ak je farebná (a zároveň ten syr nemá mať farebnú pleseň ako roquefort alebo niva)

Zbytek sezeru
Zalezi jak moc a jestli mam dost jinych :)
Syr vyhodim

a) Ne. Vyhodím ty plesnivé, možná ty okolo, zbytek zkontroluju.
b) Ne. Dám pryč co je plesnivé plus jednu vrstvu pod tím.
c) Tady ano. Vyhazuji celé.

jestli tvrdym sýrem myslíš parmazán apod., tak tam je naprosto safe to odkrojit, většinou se na něm stejně dělá plíseň na tý straně s kůrkou

Jo, parmazan bych taky nevyhodil, ale takovy cheddar jo

Maliny proberu, zbytek vyhodím vše

a) ne, vyhodím podezřelou oblast
b) asi bych ji vyhodil, ale stalo se mi to tak třikrát v životě, většinou vyhazuju spíš vyschlý nebo rozměklý :)
c) viz ostatní, pokud to není tvrdej sýr, tak házím do koše

co s těma informacema budeš dělat? :))

dělá průzkum, aby věděl, kdo bude prodávat košile...

tak ja za leta prace v gastru zjistil, ze lidi maji naprosto benevolentni pristup k plisnim:)) coz pro me plisen = rakovina.. ale postupne zjistuju, ze to tak mozna neni.

https://imgur.com/a/peppers-ppGVDKF

tak papricky uz jdou do finale.. jolokia orange je lahodna, chutna jako choco habanero, krasna exploze ovocny chuti.. jen pak zacne clovek trochu nekontrolovatelne slintat :)) kdyz si da na chut vetsi kousek.. haba jsem jeste nezkousel

krása, mně ta jediná jolokia zatím nedozrává, nasazeno má pěkně, ale zatím vše zelené

byl jsem se teď podívat na terasu na jolokiu red a v hlubinách džungle jsem našel první zralou papričku, hurá! je teda skoro nevrásčitá, tak asi dozrála předčasně. ostatní vypadaj správně nebezpečně, ale jsou ještě úplně zelený.

jinak cayenne, birds eye a zimbabwe black už průběžně zpracovávám, přičemž cayenne je mnohem pálivější, než jsem byl zvyklej, nepřipomínaj americkou/evropskou variantu, ale spíš tu, kterou používaj vietnamci. docela mě to napoprvý zaskočilo nepřipravenýho :)) birds eye jsou klasika, mám zase úplně obsypanej keřík, a to jsem ještě ani zdaleka nezpracoval loňskou várku z mrazáku. zimbabwe black mě teda nezaujaly, nepálej a chutnaj divně nahořkle, fail.

pomalu dozrávaj i bulgarian carrot, který sice bez semínek a blan nepálej naprosto vůbec, ale chuťově jsou fakt dobrý, a překvapilo mě i něco, co se dle všeho jmenuje chupetinho - maj ovocnou chuť habanera, ale tak desetinovou pálivost. a ještě mi dozrává něco, co se jmenuje big jim, což je nějaká gigantická alternativa slovenský bílý papriky z novýho mexika :))

https://imgur.com/a/d0X1H74
Zombiňero jede kila, letošní Rawit už má asi 14 plodů. Jamaica, co mi tehdy zvadla, zdechla. Mám tu jen její stonek v květináči jako odstrašující příklad pro ostatní.

ta zahradní houpačka na tom balkonu je lehce depresivní :D

https://imgur.com/a/6sMRQ2E

tak tohle není úplně yellow, může mi někdo říct, co to teda letos mám? 😄

choco habanero?

Jj

Nám se to letos zase nějak zvrhlo a nestíháme to ani zpracovávat. Biquinha jsou sice maličký plody, ale na každý kytce je jich strašně moc. Orange Lantern jsou takový ok a Brazilian Starfish bude letos taky dost.
https://imgur.com/a/XdwhuRp

Tyve takový záhony, co s tím děláte? :D

Naše jsou jen ty dva řádky vlevo, vpravo mají pak rodiče ještě dva řádky kozích rohů a normálních kapií. Koupili jsme v zimě 3 balíčky semínek s tím, že z toho stejně půlka nevzejde a nakonec vzešlo všechno krom asi 4. A když už to vyrostlo, bylo nám líto to vyhodit, tak šlo všechno do záhonů nebo do kýblů. Biquinha psali, že jsou ideální na balkon nebo do květináče, tak jsme si řekli ok, to bude malej keřík a velký hovno. Šíleně se to rozrostlo a teď každej víkend zavařujeme jak debilové, protože čerstvý to nestíháme ujídat :)

tyvole, hustý :) mně už dozrálo všechno, ale vůbec nevím, co s tím budu dělat. příští rok mi připomeňte, že mám zasadit maximálně dvě kytky :))

Máte někdo nějaký prověřený eshop na nákup dobrého čaje? Přivezl jsem si nějaké čaje z vietnamu, a pomalu mi dochází, tak budu muset dokoupit, ale popravdě vůbec nevím kde. Díky za tip :)

Lukke nebo kdo mi doporučil manutea a kupoval jsem tam před Vánoci dvacet tisíc čajů za 3 litry

Manutea obv

+ Lukke super, díky za rychlý tip :)

Já léta kupuju čaje od Harney and Sons, ale protože nepotřebuju čaj pít z nepálské hliněné misky, beru je porcované v pyramidových sáčcích. Sypané ovšem mají v nabídce taky.
(Něco mi říká, že má rada asi není tak úplně užitečná, tak přihodím, že ty HS čaje jsou alespoň hezké dárky :) )

na čínské/taiwanské čaje mi kámoš doporučoval https://orijintea.com/

+ vren
díky, mrknu

dobrej tip. maji tam peknou keramiku taky

Ja pouzivam Oxalis a som spokojny. Niesom ale cajovy specialista co ku priprave potrebuje hodinove ritualy :P
https://oxalis.cz/cs/

https://www.teamountain.cz/

tyve necromancer, ale teda když si tu procházím některý ty shopy, tak je manutea pro socky jako já, a ty další shopy, ty čaje stojí jako zlato :)), já jsem neměl takový inflační bonusy k výplatě :(

čaje z posledních měsíců, co mě zaujaly, některý jsou notoricky známý, ale třeba to někoho inspiruje, v závorce zdroj

pi lo chun (manutea)
yunnan green + superior (manutea)
fujian white peony (manutea)
Lü Bao Shi (orijin tea)
Nepál Guranse Blatt Green (čajová zahrada) - to je teď můj favorit :D

nějaké osvědčené tipy, ať už domácí směsi koření nebo něco kupovaného, na příchutě na popcorn? myšleno když si dělám na pánvičce :)

Maslo

obvious... :) ale myslel jsem něco "zajímavějšího"... ala sýr (rozpustit chedar?), nějaké koření, slanina, etc... :)

Popcorn když už tak jinej nejím no

Zajimaveho... skus ocot :P

lahudkove drozdi!

Oblíbené jídlo, lahůdky, pokec pro gurmány atp.
Vytvořeno	26. prosince 2015 22:43
Autor	BroER
Moderátor	2/D

místnost: Oblíbené jídlo, lahůdky, pokec pro gurmány atp.